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远航的饺子
发布时间:2024-03-8

中国籍船舶离港远航基本上都会在第二天包顿饺子,也是应了中华民族的传统习俗,送行饺子接风面。饺子的馅料一般都是猪肉白菜,当然少不了味道独特的韭菜,虽然食材都是再普通不过,但是经过精心调制融合,绝对是饺子界的顶级搭配。这种饺子在中国属于家常饺子的范畴,却是自古以来老百姓最喜欢和最熟悉的味道,也就是家的味道。

说起饺子的品种,那可真是五花八门。不同地域、不同季节都各不相同。北方人用面粉做皮,岭南人惯用米粉;山东用熟肉大葱入馅,陕西用酸汤臊子打底;扬州蟹黄蒸饺鲜天下,上海的鲜肉煎饺最诱人;天津海滨特色虾皮韭菜朴素有味,北京霸气海参鱼肚回味无穷;俄罗斯的饺子是土豆馅的,能好吃吗?可人家爱吃;墨西哥饺子馅里有辣椒、有虫子,敢吃吗?据说还要申请非遗了。天下饺子出百种,但是万变不离其宗的是皮薄馅大,滋鲜味美。

说起饺子的吃法,那可真是花样百出。煮的蒸的煎的炸的,煮的饺子原汁原味,蒸的饺子汤汁鲜美,煎的饺子香气四溢,炸的饺子外焦里嫩。煮的饺子最传统,也最能体现饺子的香浓厚味,营养丰富。

说起饺子的形状,无论天南海北,一概都是形如偃月,天下通食。饺子的形状宛若新月,色泽皎洁晶莹,煮在水中,上下沉浮,宛如一片冰心在玉壶,十分蕴含中国传统文化的诗情画意。

说起饺子的馅料,那也是充满了瑰丽文化的,不服先人的智慧都不行。白菜馅,取百财之意;韭菜馅,是久财之意;芹菜馅,即勤财之意;香菇馅,乃鼓财之意;鱼肉馅,为余财之意;羊肉馅,得洋财之意。这馅儿就被赋予这么多的吉利含义,这饺子吃着真是都是文化味道。

因为饺子蕴含的丰富而独特的饮食文化,所以海员包饺子吃饺子便是非常重要的一件事。从前有二厨的年代,大厨平日里云山雾罩,神龙见首不见尾,炒菜做饭都是由二厨担当,但到了包饺子的关键时刻,大厨就会大显身手,一展手艺。大厨手艺好不好,全靠饺子和年节会餐来体现,尤其是饺子馅和得好不好,可是毫无保留地展示了大厨手艺的精湛与否,所以大厨在选肉、剁馅、放料、搅拌等一全套程序中都不敢丝毫马虎大意。肉要好,不肥不瘦五花肉;馅要剁,不能用绞肉机,不然肉香不能充分释放,口感不好;料要足,传统的是肉馅的要放五香面,素馅的一定放虾皮。和馅一瓶香油是少不了的,不然馅干味差。调制好的馅料要搅拌,拌馅看起来没什么技术含量,但是力度、方向、时间都因人而异,难有统一标准。拌馅的目的是让馅料充分融合,不同食材、不同馅料间碰撞厮磨,幻化出神奇的味道。从前听过一位天津卫的老大厨讲,没有一个小时的搅拌不行,而且还要边搅拌边加酱油和香油,这样才充分。

和面也是重要的一项工作,都是要大厨亲力亲为的。和面一定要用高筋粉,凉白开,揉搓成面团后,放置半小时,就是“醒醒面”,让面团充分水面融合。硬面饺子软面饼,这是千百年来传下来的俗语,说明饺子的面和得硬一些,这样煮好的饺子才好吃。有的大厨会在和面时放入几个鸡蛋,这样和出来的面更富有韧性。

船上包饺子,就是一项快乐的集体活动。除了当值人员,所有人都要到餐厅包饺子。包饺子先要用擀面杖擀饺子皮,就算从来没有接触过的人,五分钟也就学会了。擀皮时先要在案板上撒些浮面,这样就不会粘连。饺子皮呈圆形,要中间厚,外边薄,这样包出来的饺子不容易破。包饺子还是有些技术含量的,北方海员上手快,许多南方海员在家乡没有吃饺子习俗的,所以学起来比较慢,经常是包的饺子洋相百出。好在船上对包饺子要求不高,不讲究规整好看,要求就是不能破。但大多数时候,生手包出的饺子都会煮成片汤。

  包饺子在民族文化中更是蕴含着喜庆团圆和吉祥如意,海员出航包饺子,取平安归来、一帆风顺之意,千百年来成为一种独特的海员文化。这种约定俗成符合海员心意,并且深入人心。大家边包饺子,边惬意吐槽,特别有气氛,非常欢乐。包饺子不在吃,而在那份意思,在于海员弟兄们的那份浓浓的情谊,团结友爱、诚敬和谐、同心协力、同舟共济。

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